Ricette regionali

Postate qui qualche vostra ricetta regionale!

Knödel con lo Speck

Ingredienti per 4 persone (8 Knödel):

250 grammi di pane raffermo. Si usa pane bianco (panini, rosette con la crosta) tagliato a dadini di circa mezzo cm di lato.
150 grammi di Speck dell’Alto Adige con la sua parte di grasso, tagliato a dadini fini di 2-3 mm di lato, tenendo presente che se sono troppo grossi compromettono la tenuta del Knödel
2 uova
1/4 di latte
1 cucchiaio di cipolla, tritata finemente
1 cucchiaio di burro
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di erba cipollina tritata
farina, la minor quantità possibile, non oltre 30 grammi
sale e pepe

Rosolare la cipolla nel burro ed aggiungere lo Speck. Mescolare cipolla e Speck in un recipiente con il pane. Sbattere le uova, aggiungere il latte, il prezzemolo e l'erba cipollina. Pepare e salare con moderazione stante la presenza dello Speck. Mescolare con cautela l'impasto e lasciare riposare per 15 minuti o poco più. Aggiungere un po' di farina; la quantità deve variare a seconda della consistenza del pane bagnato e può essere valutato nella giusta misura solo con l'esperienza; in genere uno o due cucchiai di farina devono essere sufficienti. La farina può essere ulteriormente diminuita e persino eliminata, specialmente se si usa latte caldo.
Formare con le mani i Knödel nella forma di palle di diametro di circa 5-6 cm. Sia in questa fase che nella precedente è importante che il pane venga lavorato con delicatezza in modo che non si spiaccichi ma conservi la sua struttura porosa. Il Knödel non deve essere né asciutto né molle. Se è troppo molle, non rassodare con farina ma con il pangrattato.
Il Knödel (anche quello da servire poi in brodo) va messo in acqua salata bollente e poi cotto per 15 minuti circa al minimo bollore.

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Questa ricetta è stata depositata dall'Accademia Italiana della Cucina con atto Notaio Finelli di Bolzano di data 8 agosto 2003, quale ricetta ufficiale.
Stesura della ricetta: Edoardo Mori

Abruzzo:

Ricetta Parrozzo abruzzese
Ingredienti
4 persone: 80 g di cioccolato fondente sciolto, 60 g di zucchero, 40 g di burro, 30 g di mandorle dolci, 30 g di farina, 30 g di fecola, 10 mandorle tostate, 3 uova.
Preparazione
Tritate le mandorle con un cucchiaio di zucchero, montate i tuorli con lo zucchero rimanente, sbatteteli, aggiungete le mandorle tritate e poi separatamente la farina e la fecola, facendole cadere da un passino. Unite 30 g di burro fuso. Montate gli albumi e uniteli al composto, mettete tutto in una tortiera imburrata e fatela cuocere in forno a 180° C per 40 minuti. Dopo averlo fatto raffreddare copritelo con il cioccolato e con le mandorle tostate. Calorie (Kcal) 200 Proteine (g) 5

Casatiello Napoletano (Campania)

Ingrediente principale: Uova
Dosi per: 6 persone
Ingredienti :

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600 gr farina
30 gr lievito di birra
4 uova fresche
2 cucchiai strutto
pepe nero
sale


preparazione

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Disporre la farina in una zuppiera e porvi al centro strutto, sale, pepe, lievito diluito in un po' d'acqua tiepida. Impastare a lungo, aggiungendo altra acqua tiepida fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Coprire e far lievitare in luogo caldo per 3 ore. Lavorare la pasta formando un ciambellone; metterlo in una forma unta di strutto. Affondare nell'impasto le uova col guscio e far lievitare ancora un po'. Cuocere in forno a 180 gradi per 45 minuti.


Resource

I Calzoncelli di Melfi,dolci natalizi ( Basilicata )

Da un’antichissima ricetta lucana nascono i “calzoncelli di Melfi”, dolci seduzioni con un ripieno di mandorle e cioccolato, avvolto da una dorata e fragrante sfoglia.

Ingredienti:

1) per il ripieno (400gr.di mandorle pelate, tostate e tritate; 250gr.di zucchero; 200gr. di cioccolato fondente; 1 buccia di limone grattugiato; un pizzico di cannella).

2) per la sfoglia (500gr. di farina 00; 100gr. di zucchero; 100gr. di olio o burro; 3 uova; ½ bicchiere di vino bianco). Procedimento: Amalgamare gli ingredienti del ripieno. Impastare quelli per la sfoglia, formando una palla morbida. Stendere la sfoglia e riporre sulla sua superficie piccole noci di ripieno, come se fossero ravioli; coprire col altra sfoglia, ritagliare e infornare a 150°.



Possono essere fatti anche con ripieno di castagne,ma si friggono non si fanno al forno !
Fidatevi questi sono più buoni ^^ !

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anche mia mamma *aaaww*

LAVARELLO AL BURRO E SALVIA CON RISO E IL SUO BRODETTO

- 4 lavarelli
Sfilettare i lavarelli, con gli scarti (testa e spina) farne un brodo di pesce. In un'altra casseruola fare soffriggere appena un po' di cipolla e scalogno. Quando è leggermente imbiondita bagnarla con un po' di vino bianco o marsala. Filtrare molto bene il brodo di pesce e unirlo alla cipolla. Portare a bollore e schiumare. Intingere nel brodo per 4 o 5 volte un mazzetto di odori. Dopo 1 0 minuti passare il brodo e finire con un po' di caramello. A parte fare un buon riso "pilaf" cuocere i filetti con burro e salvia senza friggerli.
In un piatto sistemare il riso in bianco con vicino disposti i filetti al burro e salvia e inumidirli con un po' di brodetto. Sistemare il burro dei pesce sul riso e a parte servire come bevanda una tazza di brodetto. Questo piatto veniva consumato dalla nostra gente come spuntino a metà mattina o dopo il mercato prima di andare a casa.